Hozzávalók
4 adag
- 150 g tarja (sütve)
- 150 g csülök (sütve)
- 2 fej vöröshagyma
- 3 ek. paradicsompüré
- 350 g rizs
- 3-4 kk. curry
- 3-4 kk. kurkuma
- 1 tk. római kömény
- ízlés szerint fokhagymakrém
- ízlés szerint citromlé
- só
- bors
Elkészítés
50 perc
- Vágd vékony, rusztikus darabokra a tarját és a sonkát - maradék sültből készült.
- Forrósíts fel egy serpenyőt, dobd rá a húsokat, pirítsd szárazon, és sózd ízlés szerint.
- Amíg pirul a hús, szeleteld fel a vöröshagymát, és készítsd elő a fűszereket, hogy minden kéznél legyen.
- Ha a hús szép kérget kapott, add hozzá a hagymát, és együtt pirítsd még 3 percig.
- Ezután jöhet a curry, a kurkuma, a fokhagymakrém és a római kömény – keverd bele, és pirítsd további 3 percig, hogy az illatok igazán kibontakozzanak.
- Keverd hozzá a paradicsompürét kevés vízzel, hogy a fűszerekkel szépen összeérjen.
- Hagyd két percig lassú tűzön rotyogni, majd szórd bele a rizst.
- Dolgozd össze alaposan, és közben kóstolgasd, hogy eltaláld a megfelelő ízeket.
- Amikor a rizs és a hús már jól összeállt, tekerd fel nagy lángra a tűzhelyet, és pirítsd tovább folyamatos kevergetés mellett. Akkor jó, ha kezd pergő lenni. Érdemes közben többször kóstolni, és ha kell, utána fűszerezni. Én háromszor is igazítottam rajta, mire pont olyan lett, ahogy elképzeltem - bátran játssz az ízekkel, a citromot se sajnáld, megéri.
- Ha elkészült, hagyd pihenni pár percig: így még jobban kijönnek az ízek.
Személyes
Ismét egy remek maradékmentő ötlet!
Amikor először kezdtem ismerkedni az indiai fűszerekkel, bizony többször sikerült túlzásba vinnem a dolgot.
Beletelt egy kis időbe, mire ráéreztem, hogyan érdemes adagolni - főleg akkor, ha nem pontos receptet követ az ember, hanem szabadon kísérletezik. (És igen… a másnap reggel is hálásabb így.)
Most olyan alapanyagok vártak rám a hűtőben, amelyek szinte könyörögtek az indiai fűszerezésért.
A titok a türelmes pirítás, csak utána érdemes fűszerezni, mert így bontakozik ki igazán az ízvilág.
Az eredmény? Minden falat egy kicsit csíp, enyhén fanyar, finoman paradicsomos, és szárazabb textúrájú - pont olyan, amilyennek lennie kell.
Ráadásul semmi sem vész kárba, ami mindig jó érzés.
